Julbak

Nu är det snart jul och jag bakar vörtbröd efter eget påhitt, med surdeg förståss och skållad grov råg som bas. Det blir lussekatter med och utan saffran som det är här på Bohuskusten, vi är två läger: en som vill ha saffran och en som inte kan tänka sig äta saffran så jag har båda sorterna. Idag har jag halkat upp till Lysekil på min mjölrunda, fick en trevlig fika på Lögens Kvarn med mjölprat, vidare mot Kungälv och fick lämnat ett fång knäckebröd där och sladdat in på Aristos parkering och fått med lite mer brödpåsar och förpackningar så jag klarar mej över jul. Nu är det bara att baka vidare med det kravmärkta fina mjölet från Lysekil, när jag tänker efter är nog nästan allt kravmärkt/ekologiskt i mitt bageri,
Jag har öppet hela veckan innan jul - alltså måndag-torsdag (julafton på fredag) bara så ni vet! Den veckan har jag även min specialfruktkaka. Sen stänger jag och öppnar inte förrän den 19 januari. Så en God Jul och ett Gott Nytt År säger surdegsbagaren i Bleket på Tjörn

höstbak

Nu är det november och lugnet och skymningen sänker sig över ön. Nu har stort sett alla tagit upp sina båtar och stängt sommarstugorna till nästa säsong. Det märkts på brödåtgången i bageriet, det är rätt skönt att inte alltid ha jätteproduktion, det går ner i lugnare tempo så jag kan hinna sätta mej ner lite, fundera över nya recept och fixa i största allmänhet. Över ett år har gått sedan jag startade och det känns fortfarande bra, jag ångrar mej inte utan tycker detta är det bästa jag gjort hittills. Bröd är så kul och ger så mycket respons. Bröd berör verkligen och är så tillfredställande att jobba med. Bara jag kunde bli bättre på att vara konsekvent och göra ordentliga recept nångång. Nu går jag på mina handskrivna lappar med lite tillägg/ändringar varje gång men det är väl det som är utveckling...ibland har det blivit lite brödkryddor i bröden för det är gott i lagom mängd men jag har såklart mycket bröd utan kryddor som bara har sin goda brödarom som krydda. Mjölet i sig är ger god smak om det får hinna utvecklas genom den långa jäsningen. Nu är det dag att sätta fördegarna igen och starta veckans brödbak. Kan ju inte sitta här å dega...

Dags att börja baka

Väl hemkommen från härlig semester i Italien så har jag kollat surdegarna i kylen på bageriet, de mådde bra och nu är de nymatade och småbubblande. Skönt att komma tillbaka till nystädat bageri nu är det bara att mjöla ner och stöka till igen. Brödet jag åt i Italien var väl inte så inspirerande som jag föreställt mej - mest vitt och lite trist faktiskt - fast några guldkorn hittade jag. Men jag var ju inte där för att jobba utan uppleva, njuta och inspireras av annan miljö än den vanliga och det gjorde jag. Det skall bli spännande att öppna på onsdag 6 oktober igen.

två veckor kvar, stängt i 3 veckor i september.

Bageriet har öppet till och med fredagen 10 september men jag stänger kl 16 denna dag. Sedan är det tre veckors stängt och jag öppnar igen onsdagen 6 oktober. Då är det vanliga tiderna som gäller igen. Jag och mannen drar till Italien för kurvtagning och matupplevelser, små citroner gula och mogna fikon.

augustibak

Nu har hela augusti rusat förbi, jag har bakat massor och fått massor av uppskattning från kunder som kommer till mitt lilla bageri. Det är fantastiskt att få beröm för det man gör och det är det som gör att man orkar med att sporra sig själv varje dag till nya degar. Nu ser jag fram emot att ta ledigt några veckor och få inspiration till höstens bröd. Mina sommarjobbare som varit så jätteduktiga har börjat sina andra liv utan tidiga mornar, och långa köer med brödköpare, tack ni goa för denna tiden, det hade inte gått om ni inte hjälpt mej. Nu blir det jag och degarna igen, med ljudböcker och lugnet en tidig morgon som är härligt (när man väl är där...) första höstkulingen har dragit förbi och augustimånen har lyst så starkt vid 3-4-tiden på morgonen när jag startat hemmifrån. Den stora Triatlontävlingen i Skärhamn har cyklat förbi mitt bagerifönster och en del har tittat in efter välförtjänt kaka eller bröd efteråt. Jag skall väl börja träna så smått igen så inte bara axelpartiet och armarna har muskler, snart...

bakrus

- här går det som i rus. Vi bakar så mycket vi kan men det tar ju slut tidigt på dagen iallafall. Så kul det är, fast det är mest att jobba och sova. Går som på ett mjöligt moln av bakning, drömmer bakning, bakar bröd o bullar i massor hela natten men de är borta på morgonen och jag måste sätta nya riktiga degar. Vi; vi är ju två som bakar på morgonen fast nu har Isabel åkt till frankrike så hennes syster Kristin har tagit hennes plats och Dea som säljer har åkt på festival i norrland så kusinen Anna tar över där och detta gör att vi varit dubbla några dagar i bageriet för inbakning. Jag är så nöjd med mina medarbetare som är så ambitiösa - mjölsorter, skållning, fördegar och kakbak - allt är de med på. Jag tänker köra på till andra veckan i september sen stänger jag i tre veckor för semester och återhämtning. Återkommer med exakta datum senare. Nu bär det iväg till Lögens Kvar för mer mjöl igen.

Sommarbaktankar

Kört till Lögens Kvarn i Lysekil denna vackra varma sommardag, och återvänt med 25 säckar mjöl i olika varianter. 27 grader varmt, husvagnar, lastbilar, husbilar - alla är ute och kör, med min tunga last är det bäst att ta det försiktigt. Nu är det ny vecka och det blir knäckebrödsbak och degsättning i morgon. Har varit nere vid bryggan nu på kvällen och badat: 22 grader i vattnet - nästan inga maneter, så härligt. Livet är gott, och gott bröd blir det med mitt nyinförskaffade mjöl. Dega på ni...

slut på mjölet

Oj då, jag som tyckte mjölet skulle räcka ända till söndagen och nu inser jag att det blir inget söndagsöppet denna den 11 juli för det finns inget att baka med. Det är tyvärr den krassa verkligheten, det har varit en intensiv vecka och jag har bakat mycket mer än jag räknat med, nu har Tjörns befolkning ökat till det dubbla minst och det har jag fått märka av till det positiva. Det blir en tur till Lysekil på måndag och bunkra upp med några veckors bakranson igen. Så jag ber om ursäkt för alla ni som tänkt besöka mej och köpa bröd på söndagsförmiddagen för det blir inget bröd denna söndag.

söndagsöppet

Nu har jag haft söndagsöppet för första gången och det var en hel del kunder som testade detta. (Och även hunnit med att sjunga i Tjörnbrokören vid 50-årsfirandet av Tjörnbron, denna lite regniga söndag. Då höll mina duktiga tjejer Isabel och Dea ställningarna i bageriet.) Det var mest frukostfrallor och baguetter som gick åt men även valnötsbröden var populära denna dag. Jag har bakat med Anniinamjölet och det blir väldigt goda bröd av det. Anniinamjöl är ett specialvetemjöl med ursprung från finland och är lite likt durumvete. Nu laddar jag för nästa vecka och för alla trevliga sommarboende på ön. Vi ses hoppas jag.

Junitankar

Nu har det varit både Sillens Dag och Lions vårmarknad. Det var fantastiska upplevelser båda evenemangen för min del. Att stå på marknad har jag aldrig gjort förut och det var först hemskt men sedan gick det över av bara farten och jag tyckte det var riktigt kul, det är så positivt att möta alla dessa brödintresserade personer som blir glada av mitt surdegsbröd och brödprat är alltid trevligt, synd att brödet tog slut så fort, det är bara att ta lärdom av detta till nästa gång.
Lions vårmarknad var väldigt välbesökt och mitt lilla bageri var lika välbesökt, (eller ville folk komma in i bakvärmen och få lite lugn från blåsten?). Isabel, Dea och jag jobbade hårt denna lördag och trodde väl inte att allt vi bakade skulle ta slut men det gjorde det med råge. Soprent - inte en brödbit blev kvar. Nu bär jag in mer mjöl och sätter nya degar till onsdagen. Jag har stängt både Midsommarafton och Midsommardagen.

Studenttider

Nu tar mellansonen studenten så jag har stängt på fredag 4 juni. Men degar måste sättas till lördagens bakning så det blir en intensiv fredag och även en intensiv lördag för jag skall stå med på Sillens Dag på Klädesholmen på söndag. Det skall bli kul men då skall jag ha en hel del bröd att sälja så det blir bakning hela lördagen och söndag förmiddag. Tur jag har varit på Lögens Kvarn idag (Lysekil) och hämtat en massa mjöl, det är så härligt att använda mjöl som man själv har varit i kvarnen och hämtat - inga mellanhänder här inte, och bra att baka med.
Förra helgen var jag i Skåne (på fest) och besökte bagerier, Olof Viktors i Glemminge var en upplevelse, sitta i trädgården där är fint. Men även Organic Bakery i Kåseberga var väldigt trevligt, stanna gärna där om ni har vägarna förbi. Nu blir det inga utflykter på ett tag men det är fint på Tjörn med.

Maj med tillökning

Nu börjar våren och det blir mer folk som kommer ut till sina båtar och stugor. Många upptäcker mitt lilla bageri (kanske p g av min hemmagjorda skylt som jag ställer ut) och det är kul. Jag har tagit in hjälp av två duktiga tjejer som skall vara med i bageriet främst på lördagarna och sedan hela sommaren. Isabel som är med på morgonen och bakar som hon aldrig gjort annat och Dea som skall stå i kassan och lite allt i allo, det känns så kul att vi blir några fler (på en pytteliten bostadsyta). Brödet går åt och det är så kul att möta all positivitet som ni kunder ger mej. Nästa helg (22 maj) åker jag till Skåne så då har jag stängt på lördagen. Då får ni klara er till nästa lördag eller handla redan på fredagen.

Vårkänslor

Har varit på invigning av surdegscafé i Göteborg, Di Matteo Panetteria, där Patrik bakar surdegsbröd. Det var kul och vilken fantastisk lokal cafeet var inrett i - ett gamalt stall för droskor från 1900-talets början. Jag drack ett väldigt gott bryggkaffe (jag som inte dricker så mycket kaffe) nu är jag pigg till solen går upp. Brödet och tilltugget var trevligt. Fått lite nya vårkänslor och bakideer - det är alltid givande med surdegsbrödssnack, man får hela tiden nya influenser och utbyte av varandras erfareheter. I morgon bakar jag fyra sorters degar: råg, fullkornsvete, danskt rågbröd, ett 100%speltbröd och mitt Arödsbröd med lite spelt och råg men mest vete i - det blir ju fem olika sorter, av bara farten...
1:a maj kommer jag att ha öppet för Lions bredvid har öppet och då är det trevligt med nybakt bröd till loppisfynden. Efter kl 14 skall jag "demonstrativt" ta ledigt resten av lördagen och hela söndagen. Sköna Maj välkommen!!!

Konstrundan i påsk

Nu är påsken över och jag pustar ut efter en kul och intensiv helg, jag trodde inte att det skulle komma så mycket folk på Konstrundan men det kom det - med råge och det var jättekul. Tack alla för den fina responsen jag får från alla positiva kunder - nya som gamla. Nu bakar jag vidare med alla glada tillrop ringande i öronen och med händerna djupt i degen.

ny inspiration

det har jag fått efter min kurs med surdegsbak i Hunnebostrand. Trevligt sällskap, fantastiskt bageri med sin vedeldade stenugn, bra lärare och mycket intryck. Det är alltid berikande att träffa andra med samma intresse och diskutera olika metoder/tillvägagångssätt på surdegsbak, har nu vänt hemmåt med mycket ideer och inspiration. Fast de vanliga rågbröden som jag bakar kommer att jag fortsätta med och sedan testa lite olika nya sorter - lite ljusare bröd lite mer levain-varianter. Till Påsk tänkte jag ha ett kryddigare bröd till sillen och min fruktkaka såklart.

är på bakkurs

Är på kurs måndag 15 - torsdag 18 mars på Lyckans Stenungsbageri, För att utveckla mitt kunnande i surdegsbakning med Manfred Enoksson från Saltå Kvarn. Det skall bli intressant och trevligt att få träffa likasinnade och få nya uppslag till mitt bageri och dess brödutbud.
Jag har därför STÄNGT: ONSDAG-TORSDAG 15-18 MARS. öppnar igen fredagen 19 mars med nya surdegar och baktankar förhoppningsvis. "baka, baka, liten kaka..."

Hemsida

lottasbakoform.se
Ja, nu har jag en hemsida med. Jag är därmed etablerad i cybervärlden ordentligt. senare skall jag få till lite mer information där om olika bröd och sånt jag har i mitt lilla bageri men just nu är det iallafall en hemsida med de viktigaste uppgifterna. Jag bakar på och det blir en del bröd och kakor, jag testar nya sorter - en chokladskorpa som blev väldigt god, lite ljusare bröd men de är fortfarande med fullkornsmjöl. Nu går vi ju mot ljusare tider så det passar väl bra.

Jag gör inga semlor
men bullar blir det. Jag har ingen kyldisk, och det blir kompicerat med gräddhanteringen för mitt lilla bageri. Så ni får nöja er med vanliga bullar men vi får se om jag kan utöka med semlor till nästa år. Nu har jag bakat i mina nya ugnar i två veckor och är mycket nöjd, de har mer kapacitet än de jag hade förut och jag tycker resultatet blir bättre. Det är så kul med det fina gensvaret jag får från alla kunder som tittar in, det betyder mycket för mej. I morgon skall jag köra till Lögens Kvarn och hämta mer kravmärkt mjöl, det är en lagom resa då jag har tid att fundera och åka färjan på vägen mot Lysekil.

Baktankar

Nu har jag tänkt börja blogga om mitt bageri. Det känns som det är viktigt att få kontakt med omvärlden lite mer och försöka synas i cyberrymden med, inte bara i Aröd på Tjörn. Det är nog inte många som vet att det finns ett litet surdegsbageri som ligger där, i hörnet på den stora grå byggnaden i Arödsvik som det lilla området nu kallas. Mittför bussgaraget i Aröd.

Jag startade i oktober 2009 och det har spridit sig med mun-mot-mun-metoden så jag har haft kunder och sålt bröd sedan öppningslördagen den 3 oktober. Det har varit jättekul med det fina gensvaret som jag fått från alla brödköpare som är glada över att få tag på bröd som är gjort på kravmärkt mjöl, delvis skållat och på surdeg. Jag har överlag gjort rätt grova bröd med fullkornsmjöl och linfrön i, och det verkar som det är det medvetet folk vill äta. Men jag gör även lite annorlunda kakor med råsocker, ekologiskt smör och ekologiska ingredienser. Gärna med rågflingor, dinkelmjöl eller havregryn från SaltåKvarn. Även bullar med kanel eller vanilj bakar jag gärna, då mal jag kardemumman/kanelen och den äkta vaniljen på plats så smaken blir så bra som möjligt.