Min bakidé

Jag är en självlärd bagare som älskar att baka bröd, utan fett eller massa socker/sirap i degen. Bakar med kravmärkta ekologiska ingredienser, jag bakar helst grova bröd med fullkornsmjöl men skall väl försöka göra lite ljusare bröd med och självklart med surdeg som grund. Det viktiga för mej är att göra allt från grunden och inte ta några genvägar, det får gärna ta tid, mina bröd får för det mesta jäsa i minst 24-48 timmar så aromen blir så bra som möjligt (och jag får sova nån timme längre).

söndag 12 augusti 2012

Skall börja blogga på min hemsida istället

Hej, nu är det så att jag har en hemsida som är ganska ny och fin. Där tänker jag fortsätta blogga i framtiden. Så ni om läser här får gärna börja titta på den istället. länken är http://www.lottasbakoform.se/

tisdag 31 juli 2012

Ni missade väl inte sommarprataren den 14 juli?

Detta är en bagare som överensstämmer med min filosofi om brödbak och surdeg, kvalitet och hantverk: Sébastien Boudet En av surdegens främsta förespråkare i Sverige. Utbildad konditor som efter flytten till Sverige började baka med surdeg i frustration över det tråkiga svenska brödet. Enligt denne franske bagarson är allt som behövs för det perfekta brödet: bra mjöl, vatten, havssalt – och kärlek. Grundade bageriet Petite France, som tre år i rad utsågs till bästa café i Stockholm. Idag passionerad bakbloggare och ambassadör för det äkta brödet. Favoritbakverket är varken makroner eller croissanter utan en svensk klassiker: Le Kanelbulle. – Surdegsbröd är mitt liv, mitt sätt att berätta min historia, vem jag är och vad jag älskar. Mitt Sommar ska bland annat handla om varför varje limpa jag bakar har sin egen själ. http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2071&artikel=5127848

onsdag 18 juli 2012

Högtryckssommar åtminstone i bageriet

Oj, oj, nu är det högtryck - mycket starkt inne i vårt lilla bageri även om det inte är det på sommaren i övrigt. Vi bakar för fullt och försöker få bröden att räcka hela dagen även om det inte lyckas alla dagar. Vi har stort sett ett jämt utbud varje dag förutom på lördagar då vi bakar våra briocher som är hett eftertraktade, var ute i god tid... Rågbröd i olika varianter, vårt ljusa Aröd, lantvete med svedjeråg eller emmer är så himla gott. Frukt&Nötbrödet försöker vi få att räcka till varje dag men det är inte så lätt, bröden måste få jäsa sina timmar annars blir det inte samma goda arom och bageriet är som de som varit där inte så rymligt så vi får anpassa oss efter det. Nu får de små affärerna på Åstol, Dyrön och Klädesholmen lite av vårat sortiment och det är kul sommarbonus, och Rönnäng har varje fredag året runt (det har förresten Klädesholmen med). Bullarna bakar vi så mycket vi hinner, nu är det även surdeg i dessa och det verkar bara vara positivt. Ja, så mycket positiva reaktioner vi får av våra kunder och de som nyfiket tittar in - ditledda av bröd och bulldofter som sprider sig jämnt över området, svårt att motstå, (vi som står i det hela dagen känner tillslut ingenting, bara att mina nära o kära tycker jag har en arom av bullar omkring mej hela tiden, även det positivt för det mesta). Nu så står sommaren på sin topp och några veckor frammåt sen blir det lugnare igen - som det brukar. Kul är det iallafall att så många hittar till det minsta lilla bageriet på södra Tjörn. Dega på govänner.

måndag 28 maj 2012

Nästan sommar

Nu är maj snart över - svisch sa det. Och juni kommer med ljuvlig sommar. En av sommarpunkterna är SillensDag den 6 juni på Klädesholmen - jag kommer att stå där i år med och ha lite blandade brödsorter/knäckebröd till försäljning. Det är den enda marknaden vi är med på och den är väldigt trevlig, dock är den mittiveckan och inte i en långhelg så vi får se hur det inverkar på besöksantalet, håll nu tummarna att det blir fint väder bara. Från och med 12 juni kommer vi att ha sommaröppettider: tisdag-fredag 9-18 och lördag 9-14. Jag laddar med min sommarpersonal och det skall bli riktigt roligt att "knö" med lite fler i bageriet igen. Utbudet blir ljusa till grova surdegsbröd med riktigt bra mjöl från min lilla kvarn i Lysekil, så kul att kunna stoltsera med närproducerat kravmärkt, ekologiskt mjöl. Lögens Kvarn har lyckats bra med att odla de gamla kultursorterna och det ger resultat i bröden, bra råvaror hela vägen ger goda bröd. Emmer och svedejrågen köper jag från Wästgötarna som även de har väldigt bra mjöl, ekologiskt och kravmärkt och kommer från Trollhättan/Vänersborg. Övriga råvaror kommer med lastbil samordnat till min glädje med både varor från KungMarkatta och Biofood i samma transport, med bland, annat oraffinerat havssalt som är det enda salt jag använder i bageriet. Nä, nu är det dags för surdegspyssel och att lassa in 200 kg mjöl ur bilen till veckans bak, både bröd och muskler blir det - friskvård i dubbel bemärkelse.

måndag 7 maj 2012

Maj sköna maj

Nu går våren fort frammåt, härliga ljusa kvällar och mornar. Vi bakar på i bageriet och har fortfarande öppet onsdag - lördag fram till skolorna får lov då blir det öppet tisdag med. Under Kristihimmelsfärdsdag har vi öppet som vanligt men lite andra öppettider - alltså onsdag 16 maj 11-18, torsdag 17 maj 9-16, fredag 18 maj 11-18, lördag 19 maj 9-14. Det blir som vanligt goda långjästa surdegsbröd med lite olika innehåll, det ljusa Aröd, mörka Rågbrödet, frukonötbröd, kavringliknande Käringölimpan och svedjerågen med lite kummin och den goda lantvetesorten Hallänsktlantvete. Förut har det bara funnits Ölandslantvete men nu är det Hallänskt som gäller hos mej (från Lysekil nu då). Det är ett gott smakrikt ljust mjöl med bra bakegenskaper precis som det Ölänska men jag tycker nog detta är ett strå vassare (he, he, det var ju kul skrivet). Alla bröden är långjästa och har surdeg som grund, utom det ljusa Aröd som har en fördeg, poolish, med lite jäst: 7 g till 25 kg deg, det är den "stora mängden jäst" som jag andvänder till mina bröd, annars är det bara surdeg och långa jästider. Ibland är även kanelbullarna med bara surdeg men jag håller fortfarande på med båda sorterna där. Hopp o hej nu skall jag väcka surdegarna till veckans brödbak. Bröd är härligt!

måndag 16 april 2012

vårkonsert


Nu på onsdag den 18 april har jag bara öppet till kl 16.30, jag skall iväg och sjunga in våren med onsdagskören och Stenunsunds Musikkår på Fregatten i Stenungsund. Och våren är väl påväg (fast det kom lite snö idag) med de långa ljusa kvällarna som redan känns så bonusaktiga och lite överraskande - "oj är klockan halv åtta på kvällen och det känns som bara eftermiddag".
Men övriga dagar denna veckan har jag öppet som vanligt 11-18 och lördag 9-14. Det blir rågbröd, Aröd (ljust surdegsbröd) och Aröd med hel emmerkärna o pumpakärnor - det blev väldigt gott det, mitt fruktonötbröd på torsdag-lördag så långt det räcker. Kanske gör jag lite Käringölimpor med - de blev oxå väldigt omtyckta - ett tätt och smakrikt kavringliknande bröd med mycket skållad fullkornsråg, lite maltsirap, pomerans o kummin. Och så lite bullar och naturligtvis briocher på lördag,(lördagsgodis!). Ja, nu är det dags att väcka surdegarna - få dem lite glada i sina byttor och burkar. Degapå!

måndag 19 mars 2012

vårfunderingar


Nu blåser det nordan på utsidan och våren är på vippen att titta fram. Jag skall iväg och hämta mer förpackningar i Kungälv så jag har påsar och kassar inför påsken och senare med förståss. Det finns lite getost från Sommarhagens gårsdsmejeri och sylt från Lekanders - härlig kombination till lite surdegsbröd. Nästa vecka har jag även fått in mer mjöl - har ju konsumentförpackningar med Lögens Kvarns fina kravmärkta mjöl och från Wästgötarna finns det flingor: Spelt/Dinkel, råg, fullkorns Emmer och hela kärnor Emmer.
Degarna blir satta och jag bakar speltbröd även på onsdag nu. Har börjat med ett ljusare bröd med hel Emmerkärna och lite pumpakärnorn i - trevligt med lite tugg i det ljusa brödet.
I slutet av mars så har jag stängt från torsdag - lördag 29-31 mars, passar på att åka skidor innan det blir för intensivt i bageriet inför min högsäsong - sommaren.
I påsk har jag öppet kl 9-14 skärtorsdag till påskafton. Påskdagen och annandagPåsk stängt. Sen kör vi på som vanligt onsdag till lördag fram till skolorna stänger - då öppnar jag även tisdagar.

tisdag 17 januari 2012

Januaristart


ja, nu sätter vi igång med surdegarna igen, de har haft en liten vilotid över julonyårs-ledigheten. Men nu bubblar det glatt i diverse bunkar och hinkar. Jag har varit på min kvarn och hämtat mer mjöl - en liten trevlig biltur med färja över till Lysekilssidan här i Bohuslän. Lögens Kvarn höll på med malning för fullt men har alltid tid med en fika när jag kommer och det blir intressanta samtal om mjöl, malning, ekologisk odling och diverse annat. De "prenumererar" på mitt frukt&nöt-bröd så det gäller att inte glömma det om jag kör dit. Hemfärden går söderut och landskapet är härligt grått, grått, grått - fast det är fint tycker jag. Januari försöker få till lite kyla men den tvekar än.
Jag startar det nya året med att baka knäckebröd så bageriet får sin trivselvärme - nu är bageriet alldeles för kallt innan ugnarna är igång igen, sen sätter jag degarna och bageriet har startat för 2012! Fantastiskt att baka med surdeg, efter eget huvud och kunna driva ett bageri här på lilla Tjörn året runt. Det blir ungefär samma utbud som jag haft nu men skall testa lite nya sorter - ett fullkornslantvete (ursprung Halland) och ett 100% råg, men inte första veckan utan lite längre fram. Det finns ett bra urval av mjölsorter i konsumentförpackning, en härlig "grön tomat-marmelad" från Tyftagård - det är Mölnebos ekologiska tomater som hitta rätt innan vintern, plus lite sommarmarmelader. Glutenfritt från Mällby Lantgård och lite Juice från Saltå eller Biofood. Nu måste jag iväg för att baka knäcket, tiden går så snabbt.